こんにちは、二拠点生活研究所のおさです。
少し遡る話にはなってしまいますが、千葉・外房拠点の庭の梅を収穫したので、『カリカリ梅』を作りました。
ちなみに、一昨年に同じ梅を使って作った梅酒は、いい感じに熟成されています。
今回、梅酒ではなくカリカリ梅を作るに至った理由は、
おさ今年は実の数が少ないなー
収穫量が思ったより少なかったため。
梅酒を作るには梅が足りないので、好きなカリカリ梅を作ることに。
おさというわけで、レッツクッキング！
収穫した梅をよく洗って、ヘタを竹串で取っていきます。
梅を傷つけないように丁寧に取ります。
ヘタをとったらは、１時間水につけてアク抜き。
アク抜きはしないというレシピもあったり、一晩水につけるというレシピもあったり、人それぞれのようでした。
私はあまり時間がなかったので、１時間に。
続いて塩を入れて、全体に塩が馴染むように、テーブルなどにこすりつけてもみます。
梅の量は400グラム強だったので、梅に対して約8%(40グラム弱)の塩を加えてます。
これも好みのようで、10%というレシピもあれば、梅酢でつけるというレシピも。
おさかなり色んなレシピあるので迷う
なので、今までの料理経験と梅酒づくりの勘を信じて分量を決定。
さて、小腹がすいたので目玉焼きを。
では、ありません。
卵の殻がカリカリ梅作りに必要なため、中身は美味しく目玉焼きでいただき、殻の処理をしていきます。
理由は、梅のカリカリ食感を出すにはカルシウムが必要で、簡単に家庭でカルシウムを用意できるのが卵の殻というわけです。
殻は洗ったらレンジで加熱して、乾かします。
その後、殻の内側に付いている薄皮は剥がしましょう。
これは剥がさないと雑菌がわく原因となるそうです。
薄皮を取ったら、お茶パック等に入れて軽く砕き、青梅に入れます。
後は冷蔵庫に入れて、最初の１週間は毎日振ったり、天地を返したりすると良いそう。
おさ毎日いないのが二拠点生活のネックなんだよな
ちょうど１週間空ける予定だったので、ひっくり返すことができないんですが、仕方ないのでこのまま放置です。
２週間後
どんな塩梅か味見をしてみます。
おさお、カリカリだー！
おさでも、すっぱーーー！
結構すっぱいです。
酸っぱい物好きとしては、かなりアリ。
コージお疲れ様ですー！
おさコージくん、いいところに
これ食べてみてー
コージいただきます！
コージあぁぁぁぁ！ずっばい゛ーーー！
おさそんなにか
お酒のアテに、夏バテ防止に少しずつ食べていこうと思います。
最後までご覧頂きありがとうございました。
▼家庭菜園で野菜料理が捗る
この記事を書いたのは
おさ
東京在住、３人家族
秩父・外房を中心に活動中
好きなことを好きなだけ
アウトドア・音楽・料理・家庭菜園・不動産…
好奇心旺盛がゆえに多趣味・多拠点生活中